© 2018 Projet lionnes

SECRETS GOURMANDS

La gastronomie de l'Afrique de l'Ouest nous a accompagnées et inspirées 

jour après jour dans la préparation de nos livres.

Voici nos recettes les plus savoureuses.

Le poulet sauce aux arachides

Ingrédients

Poulet de ferme ou toute autre volaille

Cacahuètes ou pâte d'arachide

Tomates pelées

Oignons

Echalotes

Gingembre

Ail

Piment

Sel

Préparation

Bien laver le poulet, enlever le gras, la peau et les os. Couper le blanc en petits morceaux.

Préchauffer une poêle ou un faitout, ajouter une cuillère d'huile d'olive et y faire dorer le poulet.

En parallèle, couper des oignons, des échalotes, de l'ail et du gingembre en petits morceaux, et les faire revenir dans une poêle.

Ajouter de l'eau dans la casserole du poulet, et laisser mijoter à feu doux, pour garder le moelleux du poulet. Le piquer avec une fourchette pour voir si ça cuit, et ajouter de l'eau si nécessaire.

Si l'on utilise des arachides fraîches pour la sauce, les faire griller préalablement, enlever la peau, puis les passer à la moulinette. Pour simplifier, on peut acheter une pâte d'arachide déjà prête, idéalement une pâte nature, sans sucre.

Quand le poulet est cuit à l'intérieur, il est temps de verser la pâte de cacahuètes dans la même casserole, et de bien la mélanger avec l'eau.

 

Ajouter également les oignons, l'ail, le gingembre, et éventuellement des tomates cuites et pelées, du piment frais ou de la curcuma, qui vont s'intégrer à la sauce.

 

Ajouter une pincée de bicarbonate de soude alimentaire, qui facilitera la digestion.

Laisser cuire à feu doux pendant une heure (un peu plus si c'est une volaille autre que le poulet), et déguster avec du riz.

Le poisson frit

Ingrédients

Préparation

Poisson kanga, carpe ou tilapia

Poivrons verts, rouges et jaunes

Oignons

Echalotes

Gingembre

Ail

Piment

Sel

Poivre blanc

Nettoyer, écailler et vider le poisson. Bien l'essuyer et faire des incisions sur la chair.

Couper tous les végétaux en fines lamelles.

 

Placer le poisson et les végétaux dans un faitout, ajouter du sel, du poivre blanc et du piment. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur pendant quinze minutes.

Préchauffer une poêle à feu modéré avec de l'huile, ou du beurre, qui doit être chaud mais pas noir.

Faire dorer le poisson des deux côtés, jusqu'à obtenir la dorure souhaitée.

Servir avec du riz, des légumes, des bananes plantains ou des pommes de terre frites.

Patates douces et bananes plantains frites

Ingrédients

Bananes plantains

Patates douces

Huile d'arachide, de colza ou d'olive

Oignons

Echalotes

Ail

Piment

Coriandre ou persil

Sel

Préparation

Eplucher les bananes plantains et les patates douces et les couper en lamelles ou en rondelles. Les saupoudrer d'une pincée de sel.

Hacher finement des oignons, des échalotes et de l'ail. Faire frire la moitié, et réserver le reste.

Préchauffer à feu fort une poêle ou un faitout avec de l'huile au fond. Quand celle-ci est chaude, y jeter les bananes plantains et les patates douces. Les retourner afin de faire dorer les deux côtés. Ajouter la moitié des oignons, échalotes et de l'ail.

Une fois que tous les morceaux sont frits, les sortir de l'huile et les déposer sur une passoire ou sur un Sopalin, pour absorber l'excédent d'huile.

Saupoudrer des oignons, échalotes et de l'ail cru restant. Ajouter de la coriandre ou du persil finement hachés. Dresser sur un plat, et décorer les bords de très petits morceaux de piment frais.

Servir avec un plat de viande ou poisson.